Beurre clarifié ou Ghee à la vapeur douce, sans caséine, sans lactose

Vous le savez, nous sommes intolérants au lactose mais pas à la caséine, quoique des fois je me demande si je ne deviendrais pas intolérante un peu à la caséine. C’est pourquoi depuis quelque temps, j’utilise du beurre clarifié appelé aussi Ghee dépourvu en eau, lactose et caséine, que je fais moi-même au Vitaliseur de Marion. Chauffé à basse température, c’est un beurre indien qui contient que des matières grasses. Il est plus digeste et moins riche que le beurre. En inde, il est utilisé dans la cuisine ayurvédique. Comme l’huile d’olive, il supporte les hautes températures et ne noircit pas. Agréable en bouche avec son goût de noisette, on l’utilise pour cuire poissons, viandes, légumes, et autres aliments, pour tartiner du pain sans gluten, pour la pâtisserie et également pour frire. Il est intéressant aussi car il détoxifie l’organisme, facilite la digestion et renforce le système immunitaire. Pour la peau il  est utilisé pour calmer coup de soleil, brûlures et irritations.

Préparation:  2  mn
Cuisson à la vapeur douce:  14  mn

Pour 1 pot
Facile

Les courses

• 250 g de plaquette de beurre de qualité ou bio

Pour réaliser cette recette de Beurre clarifié ou Ghee à la vapeur douce sans caséine et sans lactose suivre les étapes suivantes

Étape 1

Versez l’eau dans la cuve du Vitaliseur de Marion au 3/4, placez le panier et portez à ébullition. Placez le beurre dans un récipient en verre ou inox type cul de poule puis posez au centre du panier vapeur. Faites cuire environ 14 mn.

Étape 2

Récupérez le bol, vous remarquez que des parties blanches ou une mousse blanche se sont formées à la surface, se sont la caséine et le lactose. Ôtez-les minutieusement à l’aide d’une cuillère à soupe. Versez dans un récipient en verre fermé hermétiquement et réservez à température ambiante, car il ne s’oxyde pas, ou au frais.

Astuces

• Vous pouvez en étape 2, filtrez avec 2 tamis successifs pour être certains de ne pas laisser de traces de caséine et de lactose.