SANS GLUTEN SANS LAIT SANS SUCRE SANS LEVURE

Gâteau d’anniversaire de Nicolas Piacello revisité sans gluten sans lait, sans sucre, sans levure

Ce gâteau, je l’ai réalisé pour fêter l’anniversaire de mon fils début janvier. Pas très inspirée ce jour là, je me suis plongée dans le livre de recette de Nicolas Paciello « Le carnet de recettes qui déchire » chef pâtissier du Fouquet’s, que j’ai eu le plaisir de rencontrer lors de l’atelier cuisine organisé par l’association KIWI à l’école SCOOK d’ Anne-Sophie PIC à Valence. Son livre paru chez Robert LAFFONT est plein de bonnes recettes qui permettent de réaliser de l’excellente pâtisserie en toute simplicité, à l’image de Nicolas. Page 146, je tombe sur la recette du Gâteau d’anniversaire, je m’en inspire en modifiant les ingrédients pour nos intolérances, et voilà le résultat un Gâteau d’anniversaire de Nicolas Piacello revisité sans gluten, sans lactose, sans sucre, sans levure super facile à réaliser !  Le gâteau original est plus haut car  il y a un disque de génoise en plus. J’appréhende toujours au moment de la dégustation lorsque je réalise une nouvelle recette, mais mes convives pour l’occasion ont été enchanté. Quel bonheur d’entendre « Qu’est ce qu’il est bon ton gâteau! ». Je conseille vraiment le livre de Nicolas, dont la préface est rédigée par une autre grand chef de cuisine et chef pâtissier Philippe Conticini. Une belle idée cadeau pour tous ceux qui veulent pâtisser et qui ne suivent pas un régime d’éviction.

 

Préparation: 20 mn + 20 mn
Cuisson: 15 mn
Four: 160 °C – Th 6

 

Pour 4 à 6
Facile

 

 

Les courses

Pour 2 génoises à faire en 2 fois

  • 8 œufs bio
  • 2/4 de càc de stevia en poudre ou 160 g de sucre stevia (édulcorant végétal naturel sans sucre)
  • 100 g de farine de châtaigne bio
  • 200 g de farine de riz semi-complet bio

Pour la crème

  • 2 blancs d’œuf bio + 1 pincée de sel
  • 600 g de mascarpone sans lactose
  • 1 gousse de vanille bio
  • 50 g de miel d’acacia bio
  • 200 g d’amandes effilées

 

Pour le coulis de fruits rouges

  • 450 g de fruits rouges
  • 2 g d’agar-agar

 

Pour réaliser ce Gâteau d’anniversaire de Nicolas Paciello revisté sans gluten, sans lait, sans sucre suivre les étapes suivantes

 

Étape 1

Préchauffez le four. Divisez la quantité des ingrédients par 2 car vous allez faire 2 génoises en 2 fois. Cassez 4 œufs et séparez les blancs des jaunes. Réservez les jaunes dans un récipient ajoutez 1/4 de stevia en poudre ou 80 g de sucre stevia et mélangez. Ajoutez  50 g de farine de châtaigne, mélangez puis ajoutez en plusieurs fois les 100 g de farine de riz semi-complet. Huilez et farinez avec la farine de riz semi-complet un moule et remplissez au 3/4. Enfournez 18 mn. Démoulez la génoise, une fois tiède découpez en deux, réservez.

 

Étape 2

Répétez l’étape 2.

 

Étape 3

Dans un récipient montez 2 blancs d’œuf en neige ferme. Ôtez les graines de vanille à l’aide. Versez 500 g de mascarpone sans lactose dans un récipient, ajoutez le miel et les graines de vanille, mélangez. Ajoutez 2 càs de blancs montés en neige et mélangez délicatement. Réservez au frais 1 heure.

 
 
Étape 4

Coupez les génoises en 2. Dans une casserole faites chauffez 20 mn les fruits rouges. Ajoutez l’agar-agar, portez à ébullition 2 mn. Mixez et laissez reposer au frais. déposez un disque sur une grande assiette, étalez dessus une couche régulière de crème. Posez dessus un autre disque de génoise, étalez dessus une couche régulière de crème, répétez une fois l’opération.pour obtenir un gâteau de 3 couches de génoise. En vous aidant d’une spatule recouvrez le dessus et l’extérieur du gâteau, réservez environ 100 g de crème pour la décoration. Réservez au frais 30 mn.

 
 
Étape 5

Faites dorer les amandes effilées dans une poêle anti-adhérente. Ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe de fruits rouges (en fonction de la couleur que vous voulez clair ou foncé) à la moitié de la  crème réservée. Remplissez une poche à douille pour le reste de la crème et formez des pointes pour décorez le dessus du gâteau.. À l’aide d’une spatule, décorez le dessus du gâteau uniformément avec la gelée de fruits rouges. Décorez l’extérieur du gâteau de bandes espacées de mascarpone aux fruits rouges.  Décorez d’amandes effilées les espaces restants. Placez au frais au moins 4 heures avant de servir.

 

Astuces

  • Vous pouvez remplacer la farine de châtaigne par de la farine de souchet.
  • Vous pouvez réaliser ce gâteau sans sucre à la stevia ou sans stevia en poudre.
  • Vous pouvez remplacer le mascarpone sans lactose par du mascarpone

 

Le mascarpone, le beurre et d’autres produits laitiers contiennent peu ou des traces de lactose (env. 1 g pour 100 g) et peuvent être autorisés dans le cas d’intolérance au lactose voir livre p 23, 25 et 27 du livre « La table des intolérants » aux éditions Jouvence.

 

Association pour enfants hospitalisés

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