recettes pour allergies et intolérances alimentaires

Feuilletés d’escargots sans gluten, sans lactose, sans levure, sans œuf

 
 
Pour réaliser cette recette de « Feuilletés aux escargots sans gluten, sans lactose, sans levure, sans œuf » vous trouverez à l’occasion des fêtes dans les magasins bio des bocaux d’escargots qui sont délicieux et Français. Profitez-en pour vous constituer une réserve car pour l’apéro ces feuilletés ont un vrai succès……….. toute l’année!. Pour fêter Noël comme il se doit et sans subir les frustrations du régime « sans », retrouvez les recettes de Muffins au Tarama, des Blinis au saumon fumé et crème ciboulette, du Gratin des fruits de mer, de la Terrine de foie gras de canard, de la Mayonnaise sans œuf pour accompagner les crustacés, de la Bûche de Noël et plein d’autres recettes pour les fêtes dans le livre La table des intolérants paru aux Éditions jouvence.
 


Préparation: 10 mn
Cuisson: 20  mn

Four: 180 ° Th 6

 
 
 
 

 

Pour 4 à 6
Facile

 
 
Les courses

 

  • 1 pâte feuilletée sans gluten* ou suivre recette sans gluten, sans lactose p 33 du livre « La table des intolérants »

 

Pour la garniture

  • 4 douzaines de petits escargots de bourgogne cuits au naturel Bio
  • 30 g d’échalotes
  • 2 gousses d’ail rose
  • 150 g de beurre ou de mascarpone
  • 20 g de persil frais haché
  • 1 jaune d’œuf ou 20 ml de lait végétal riz ou amande sans sucre ECOMIL
  • 10 g de sel rose
  • poivre noir

 

Pour réaliser cette recette de « Feuilletés d’escargots sans gluten, sans lactose, sans levure, sans œuf » suivre les étapes suivantes

 

Étape 1

Étendez la pâte feuilletée et à l’aide d’un emporte pièce découpez des ronds de même diamètre. Pour la garniture, égouttez les escargots. Épluchez et coupez en 4, les échalotes et l’ail. Rincez et effeuillez le persil. Découpez en morceaux le beurre. Versez le tout dans un récipient.  Mixez à l’aide d’un pied mixeur. Salez et poivrez.

 

Étape 2

Prélevez 1 cuillère à café de farce aux escargots et déposez au centre de chaque rond. Repliez la moitié de la pâte pour former des 1/2 lunes. Prenez une fourchette et à l’aide des dents soudez les bords en appuyant légèrement.

 

Étape 3

Battez le jaune d’œuf, ajoutez une cuillère à café d’eau et à l’aide d’un pinceau badigeonnez le dessus des feuilletés ou bien badigeonnez de lait végétal. Enfournez à four chaud 20 mn et servir aussitôt.

 

Astuces:
  • Vous pouvez remplacez le beurre ou la mascarpone par du beurre ou de la mascarpone sans lactose.
  • Vous pouvez également vers un mélange des deux 1/2 beurre, 1/2 mascarpone
  • Vous pouvez utiliser des moules à Samoussa, beaucoup plus pratique et rapide.

 

  • Exemple d’ingrédients pour une pâte feuilletée sans gluten: amidons* (fécule de pomme de terre*, amidon de maïs*), matière grasse végétale non hydrogénée* (palme*, tournesol*), eau, farine de riz*, épaississants (gomme de xanthane, gomme de guar*), farine de pois chiche*, sel de Guérande, protéines de tournesol*, fibres de soja*, jus de citron concentré*. Ingrédients issus de l’agriculture biologique

 

 Le beurre et le mascarpone contiennent très peu de lactose et peuvent être autorisés dans le cadre d’intolérances au lactose, découvrez pourquoi p 23 et 25 du livre « LA TABLE DES INTOLÉRANTS » et + de 100 recettes est astuces sans gluten, sans lait ou lactose, sans sucre, sans levure, sans œuf. car il en contient très peu.

 
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