Feuilleté de boudin noir aux pommes sans gluten, sans lait, sans œuf


Le boudin est recommandé pour les personnes carencés en fer. En médecine chinoise, il est reconnu pour être un aliment neutre qui a comme fonction de renforcer l’organisme sans le déstabiliser. Cette recette de « Feuilleté de boudin noir aux pommes sans gluten, sans lait, sans œuf » est facile à réaliser, accompagnée d’une salade peut-être déguster en plat principal.

Préparation: 15 mn
Cuisson: 20 mn
Four: 200°-Th 6

Pour 4  
Facile

Les courses
  • 4 boudins noirs Bio sans lait, sans gluten (magasins bio)
  • 1 pâte feuilletée toute prête sans gluten* ou Pâte feuilletée maison
  • 2 pommes
  • 1 cuillère à café de graines de chia
  • 4 poignées de mâche Bio
  • huile d’olive de qualité
  • sel rose et poivre noir

 

Étape 1

Préchauffez le four. Pour la pâte feuilleté « maison » suivre la recette p 33 du livre « La table des intolérants ».  Pour la pâte feuilletée toute prête, pliez en deux puis en 4 et étalez au rouleau à pâtisserie, cela permet d’améliorer le feuilleté (Facultatif). Découpez à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre retourné 8 disques de même taille. Placez une feuille de papier cuisson préalablement huilée sur une plaque allant au four, déposez les disques et faites cuire 15 à 20 mn en surveillant la cuisson.

 

Étape 2 

Épluchez et coupez les pommes en tranches égales. Faites revenir 10 mn dans une poêle avec l’huile d’olive, salez, poivrez, réservez. Ôtez la peau des boudins noirs et versez dans une poêle anti-adhésive. Écrasez à la fourchette, faites chauffer à feu doux environ 10 mn.

 

Étape 3

Pour le dressage des feuilletés, placez en couronne sur les disques de pâte deux couches de pommes puis sur le dessus le boudin noir sur 1 cm de hauteur et fermez avec un disque de pâte. Mélangez dans un petit récipient une cuillère à soupe d’huile d’olive avec 1 cuillère à café de graines de chia. À l’aide d’un pinceau badigeonnez le dessus des feuilletés. Enfournez à four chaud environ 10 à 15 mn. Servez aussitôt accompagné d’une salade de mâche ou une salade mélangée.

 

Astuces 
  • Si le vinaigre balsamique vous est autorisé (présence de levure), ajoutez quelques gouttes sur le dessus des feuilletés au moment de servir.
  • Cette recette peut-être réalisée pour l’apéro, il suffit de réaliser des mini-disques de pâte.

*Ingrédients pâte feuilletée: farine de riz, fécule de pomme de terre, eau, margarine

 

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