Salade de chou blanc aux crustacés sauce cocktail avec ou sans levure
Le chou blanc est présent sur nos marchés bio, profitez de ses bienfaits en réalisant cette « Salade de chou blanc aux crustacés sauce cocktail avec ou sans levure ». Le chou blanc possède une teneur élevée en minéraux et vitamines ainsi qu’en substances soufrées, auxquelles il doit notamment ses propriétés antimicrobiennes. Ses effets calmants (antalgiques et anti-inflammatoires) seraient liés à sa richesse en glutamine. Vous pouvez utilisez la sauce cocktail, proposée en assaisonnement pour cette salade, en l’apéritif avec des légumes crus.
Préparation: 30 mn
Sans cuisson
Pour 4 à 6
Facile
Les courses
- 1/2 chou blanc
- le jus d’un citron
- 2 càs de vinaigre de vin ou de cidre ou le jus 1/2 citron bio
- 1 poivron jaune
- 1 poivron rouge
- 2 carottes
- 10 tomates cerises
- 2 oignons
- 2 mandarines ou 1 orange
- 2 avocats
- 1 poignée de raisins secs
- 8 à 12 crevettes roses (2 par personne)
- 1 bocal (350 g) de moules apéritif décortiquées cuites au vin blanc ou au naturel
Pour la sauce cocktail
- 1 jaune d’œuf
- 1 càs de moutarde
- 200 ml d’huile de pépins de raisin ou de tournesol
- 1 càs de concentré de tomate Bio
- 1 càs d’armagnac ou de cognac
- 1 càs de miel d’acacia ou 1 pincée de stevia (édulcorant végétal naturel)
- sel et poivre noir
Pour réaliser cette recette de « Salade de chou aux crustacés avec ou sans levure » suivre les étapes suivantes
Étape 1
Ôtez les premières feuilles du chou blanc et coupez-le en deux. Râpez le chou finement à l’aide d’un couteau. Placez dans un saladier et arrosez de jus de citron et de vinaigre. Mélangez, couvrez d’un film alimentaire et réservez au frais.
Étape 2
Coupez en cubes les poivrons. Épluchez et râpez grossièrement les carottes. Coupez les tomates en deux, épluchez et coupez en lamelles les oignons. Épluchez les mandarines ou l’orange et les avocats et coupez-les en cubes. Décortiquez les crevettes, égouttez les moules apéritif. Incorporez le tout au chou blanc, mélangez ajoutez les raisins secs. Couvrez et réservez au frais.
Étape 3
Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf, un peu de sel, poivre, la moutarde. Fouettez en versant peu à peu l’huile de façon à faire épaissir la mayonnaise. Ajoutez le concentré de tomate, l’armagnac ou le cognac, le miel tout en fouettant. Salez, poivrez, ajoutez la sauce cocktail à la salade de chou blanc, mélangez uniformément. Couvrez et laissez reposer 2 heures au frais avant de servir.
Astuce
- Vous pouvez utiliser un assortiment de crustacés surgelés Picard (moules, crevettes, encornets) en remplacement des crevettes et des moules.
Le vinaigre et les raisins secs contiennent des levures voir p 20 et 27 du livre « La table des intolérants » aux éditions Jouvence
