recettes poissons pour intolérances et allergies alimentaires Raie aux câpres et beurre noisette sans lactose

Cette recette de « Raie aux câpres et beurre noisette sans lactose » cuite à la vapeur douce avec le Vitaliseur de Marion est très simple à réaliser. La cuisson à la vapeur douce permet d’obtenir un poisson savoureux cuit à la perfection. Accompagnée d’une purée maison ou d’un riz blanc cuit à la vapeur c’est un régal!

 

Préparation: 10  mn
Cuisson:  15  mn
Vapeur douce: 15 à 20 mn (selon grosseur)

 

Pour 4 
Facile

 

Les courses

 

  • 3 tranches de citron bio
  • 1 carotte bio coupée en rondelles
  • 1/2 oignon
  • 3 branches de persil frais bio
  • 1 kg de raie
  • 125 g de beurre sans lactose
  • 5 càs de câpres
  • 1/2 verre de vinaigre de cidre bio
  • sel rose et poivre noir

 

Pour réaliser cette recette de « Raie aux câpres au beurre noisette sans lactose » suivre les étapes suivantes

 

 

Étape 1

Remplissez d’eau la cuve du Vitaliseur, ajoutez 3 tranches de citron, la carotte, 1/2 oignon et 3 branches de persil frais. Faites chauffer l’eau jusqu’à ébullition. Placez la raie dans le panier et faites cuire 7 à 15 mn selon l’épaisseur de la raie.

 
Étape 2

Dans une casserole faites fondre le beurre (jusqu’à ce qu’il ait une belle couleur noisette) ou l’huile d’olive. Hors du feu ajoutez le vinaigre et les câpres. Ajoutez 1 càs de bouillon de cuisson et remettez sur le feu.

 
Étape 3

Sortez la raie du panier vapeur, coupez aux ciseaux l’extrémité des ailes, ôtez la peau sur le dessus, coupez en 4 portions  et disposez dans un plat préalablement maintenu au chaud. Servez aussitôt accompagnée de la sauce aux câpres.

 
 

Astuces

  • Vous pouvez remplacer le beurre sans lactose par du beurre qui peut être autorisé voir p 23,24,25 du livre La table des intolérants aux Éditions Jouvence
  • Pour une recette sans lait remplacez le beurre par 100 ml d’huile d’olive bio de qualité
  • Accompagnez cette raie avec une purée de pomme de terre sans lait ou sans lactose p 120 du livre La table des intolérants aux Éditions Jouvence 
  • Accompagnez cette raie avec une purée de céleri-rave, panais, pomme de terre réalisée avec le Vitaliseur de Marion.
  • La raie une fois cuite se mange également froide arrosée d’une vinaigrette aux herbes.

 

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