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cheesecake pour intolérances ou allergies alimentaires

Cheesecake vanille mangue sans gluten, faible ou sans lactose

 

Régalez-vous avec ce Cheesecake vanille mangue sans gluten, faible ou sans lactose simple et facile à réaliser. Pour cette recette inédite j’ai remplacé les biscuits secs par un biscuit sablé « maison » sans gluten et sans sucre. La crème est faible en lactose et peut-être aussi réalisée sans, elle ne contient pas d’œuf et la gélatine traditionnellement utilisée est remplacée par l’agar-agar, gélifiant naturel végétal.

 

Préparation:  15  mn
Cuisson: 20 mn pour le sablé
Four: 180° Th 6

Temps de repos: 4 heures

 

Pour 4  
Facile

 

 

Les courses

Pour le biscuit sablé

  • 60 g de banane bio
  • 80 g de farine de lentilles ou farine de maïs bio ou farine de bananes vertes séchées bio
  • 40 g de farine de riz complet bio
  • 2 jaunes d’oeufs bio
  • 90 g d’huile de coco bio à T° ambiante
  • 2 g de sel rose
  • 7 g de poudre à lever bio sans gluten
  • 60 g de fécule de pomme de terre bio

Pour la garniture crémeuse

  • 350 g de brousse de brebis ou Ricotta bio (faible en lactose)
  • 500 g de mascarpone (faible en lactose)
  • 2 gouttes d’extrait de vanille bio
  • 2 càc de vanille Bourbon en poudre
  • 1 sachet d’ Agar-agar
  • 120 g de miel d’acacia bio

Pour le nappage à la mangue

  • 1 mangue bio
  • 1 filet de jus de citron bio
  • 1/2 sachet d’Agar-agar bio

 

Pour réaliser cette recette de Cheesecake vanille mangue sans cuisson, sans gluten, faible en lactose suivre les étapes suivantes

 

Étape 1

Pour préparer le biscuit, écrasez la banane à l’aide d’une fourchette et versez dans un récipient. Ajoutez les farines, les jaunes d’oeufs, l’huile de coco, le sel, la poudre à lever et la fécule de pomme de terre. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte.

 

Étape 2

Sur une feuille de papier cuisson préalablement huilée, étalez la pâte obtenue sur 8 mm d’épaisseur. Découpez la pâte en déposant sur le dessus un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre et  5,5 cm de hauteur ou pour des portions individuelles 4 cercles d’environ 9,5 cm de diamètre. Enfournez à four chaud 20 mn. Laissez refroidir à température ambiante.

 

Étape 3

Mélangez ensemble dans une casserole, la Brousse ou la Ricotta, le Mascarpone, la vanille liquide et en poudre. Faites chauffez 10 mn, ajoutez l’Agar-agar, mélangez vivement, laissez sur le feu deux minutes tout en remuant et retirez. Laissez refroidir, ajoutez le miel, remuez et réservez au frais. Facultatif, placez sur le bord intérieur une bande transparente pour cercle à pâtisserie pour faciliter le démoulage. Versez la crème sur le fond biscuité et lissez la surface à la spatule. Réservez au réfrigérateur.

Étape 4

Épluchez la mangue, ôtez le noyau et mixez la chair en purée. Versez dans une casserole et faites chauffer 8 mn. Ajoutez l’Agar-agar, mélangez vivement, laissez sur le feu deux minutes tout en remuant et retirez. Laissez refroidir à température ambiante.

 

Étape 5

Versez uniformément le nappage à la mangue sur la surface de la crème et réservez environ 4 heures au frais avant de servir.

 

 

 

Au robot cuiseur adaptez les temps et T°

Au Thermomix TM31

 

Pour la pâte, versez tous les ingrédients dans le bol et réglez 30 sec/ Vitesse 4. Adaptez la vitesse en fonction de votre robot. Suivre étape 2.

Pour la crème, versez tous les ingrédients dans le bol, réglez 30 sec/Vitesse 4. Réglez 5 mn/ Vitesse 3/ 100 °. Ajoutez l’Agar-agar réglez 1 mn/Vitesse 4/100°. Laissez refroidir, ajoutez le miel et réglez 15 sec/Vitesse 3.Facultatif, placez sur le bord intérieur une bande transparente pour cercle à pâtisserie pour faciliter le démoulage. Versez la crème sur le fond biscuité et lissez la surface à la spatule. Réservez au réfrigérateur. Suivre étape 4 et 5.

Astuces
  • Pour une recette sans lactose, utilisez du Mascarpone et de la Ricotta sans lactose.
  • Les farines de lentilles et de bananes vertes séchées possèdent un index glycémique bas.
  • Variante, remplacez le nappage mangue, par un nappage aux fruits rouges, orange, mandarine.

 

Le mascarpone, la Ricotta ou la Brousse contiennent peu ou des traces de lactose (env. 1 g pour 100 g) et peuvent être autorisés dans le cas d’intolérance au lactose.

Le miel est un aliment vivant, il peut être autorisé dans le cas d’intolérance au sucre.

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