Remplacer les œufs 

Il existe différentes alternatives naturelles pour remplacer les oeufs.

Voici les différentes astuces pour remplacer l’œuf tout entier ou le blanc.

Remplacer 1 œuf entier par

Vinaigre de cidre + boisson végétale

1 cuillère à café de vinaigre de cidre + 85 ml de boisson végétale

1 cuillère à soupe + 185 ml de boisson végétale

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Vinaigre de cidre + poudre à lever

(pour des préparations plus aérées)

 1 cuillère à soupe de vinaigre + 1 cuillère à café de poudre à lever

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Poudre à lever + eau + huile

(mélangez avant d’ ajouter)

2 cuillères à soupe d’eau + 1 cuillère à soupe d’huile neutre + 1 cuillère à café de poudre à lever

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Graines de lin réduites en poudre + eau de source

5 g de graines de lin moulues  + 15 ml d’eau de source

Graines de Chia + eau de source

2 cuillères à soupe de graines de Chia + 3 cuillères à soupe d’eau de source

(laissez tremper 10 mn avant utilisation)

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Compote de pomme ou banane mixée + poudre à lever

60 g de banane mixée ou de compote de pomme + 1 cuillère à café de poudre à lever

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4 g d’agar- agar + 1 litre de boisson végétale

L’agar-agar, 100 % végétal est un excellent substitut à la gélatine. Mode d’emploi au dos des sachets.

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Farine de pois chiche

pour les omelettes sans œufs

Remplacer le blanc d’œuf

 pour les pâtisseries et préparations salées par

 jus de pois chiches ou Aquafaba ou du jus de haricots rouges.

35 g de jus = 1 blanc d’œuf

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Pour dorer les pâtisseries, gâteaux,  galettes, tourtes

 Boisson végétale

à appliquer au pinceau

Pour remplacer les oeufs entiers d’autres alternatives existent comme des poudres toutes prêtes que vous trouverez en magasins bio et le soja, que je n’utilise pas  dans mes recettes ou très peu car assez controversé.

Découvrez comment faire une mayonnaise sans oeuf dans mon livre « La table des intolérants » aux Éditions JOUVENCE, la recette de l’Aquafaba, de la tarte au citron meringuée sans oeuf, et pleins d’autres recettes gourmandes saines et bio.