Remplacer les œufs
Il existe différentes alternatives naturelles pour remplacer les oeufs.
Voici les différentes astuces pour remplacer l’œuf tout entier ou le blanc.
Remplacer 1 œuf entier par
Vinaigre de cidre + boisson végétale
1 cuillère à café de vinaigre de cidre + 85 ml de boisson végétale
1 cuillère à soupe + 185 ml de boisson végétale
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Vinaigre de cidre + poudre à lever
(pour des préparations plus aérées)
1 cuillère à soupe de vinaigre + 1 cuillère à café de poudre à lever
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Poudre à lever + eau + huile
(mélangez avant d’ ajouter)
2 cuillères à soupe d’eau + 1 cuillère à soupe d’huile neutre + 1 cuillère à café de poudre à lever
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Graines de lin réduites en poudre + eau de source
5 g de graines de lin moulues + 15 ml d’eau de source
Graines de Chia + eau de source
2 cuillères à soupe de graines de Chia + 3 cuillères à soupe d’eau de source
(laissez tremper 10 mn avant utilisation)
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Compote de pomme ou banane mixée + poudre à lever
60 g de banane mixée ou de compote de pomme + 1 cuillère à café de poudre à lever
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4 g d’agar- agar + 1 litre de boisson végétale
L’agar-agar, 100 % végétal est un excellent substitut à la gélatine. Mode d’emploi au dos des sachets.
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Farine de pois chiche
pour les omelettes sans œufs
Remplacer le blanc d’œuf
pour les pâtisseries et préparations salées par
jus de pois chiches ou Aquafaba ou du jus de haricots rouges.
35 g de jus = 1 blanc d’œuf
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Pour dorer les pâtisseries, gâteaux, galettes, tourtes
Boisson végétale
à appliquer au pinceau
Pour remplacer les oeufs entiers d’autres alternatives existent comme des poudres toutes prêtes que vous trouverez en magasins bio et le soja, que je n’utilise pas dans mes recettes ou très peu car assez controversé.
Découvrez comment faire une mayonnaise sans oeuf dans mon livre “La table des intolérants” aux Éditions JOUVENCE, la recette de l’Aquafaba, de la tarte au citron meringuée sans oeuf, et pleins d’autres recettes gourmandes saines et bio.
peut on remplacer les oeufs de poules par des oeufs de caille par exemple?
Bonsoir Laurent, si vous êtes intolérant aux œufs il faut mieux éviter même si l’oiseau est différent. Les oeufs de caille ont la réputation lorsqu’on les gobe à jeun le matin de guérir les allergies au pollen, graminées, etc. mais en cas d’intolérance les oeufs en général sont à éviter, mais il faudrait poser la question au médecin qui vous suit. Bonne soirée