Galette de rois fourrée à la « crème citron au beurre végétal sans gluten, sans lait, sans sucre »
Cette recette de « Crème citron au beurre végétal sans gluten, sans lait, sans sucre « vous offre 2 recettes en une. Elle est idéale pour garnir une galette de rois comme sur la photo, des crêpes que vous pourrez fourrer avec cette crème légère et digeste, mais aussi pour réaliser les fameux Bichons au citron, spécialité Lyonnaise. Vous trouverez la recette de galette des rois plus traditionnelle à la frangipane avec une pâte feuilletée sans gluten, sans lait ou lactose dans mon livre La Table des Intolérants.
Préparation: 5 mn
Cuisson: 4 mn
Pour 6
Facile
Les courses
Pour le beurre végétal
- 100 g de noix de cajou bio
- 70 ml d’eau minérale
- le zeste d’1 citron bio
- 20 ml de jus de citron bio
- 100 g de noix de coco désodorisé bio
- 20 g d’huile de pépins de raisin
- 10 gouttes de vanille Bourbon
Pour la crème au citron
- 120 ml de lait d’amande sans sucre ECOMIL
- 3 oeufs bio + 1 jaune
- 20 gr de fécule de pomme de terre
- 1/2 càc de stevia en poudre (édulcorant végétal naturel)
- le zeste d’1 citron bio
- 60 ml de jus de citron bio
- 70 g de purée d’amande blanche bio
- 50 g de beurre végétal « maison »
- 80 g de raisin secs
Pour réaliser la crème au citron au beurre végétal sans gluten, sans lait, sans sucre suivre les étapes suivantes
Étape 1
Pour le beurre végétal, faites tremper les noix de cajou dans l’eau 5 heures. Égouttez les noix de cajou, versez dans un mixeur, ajoutez le reste des ingrédients et mixez jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse. Réservez au frais.
Étape 2
Pour la crème au citron, dans une casserole, portez à ébullition le lait d’amande ECOMIL et la stevia en poudre. Dans un récipient, battez ensemble les 3 œufs, la fécule de pomme de terre, le jus et zeste de citron, la purée d’amande et le beurre végétal jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Versez sur le lait chaud, laissez cuire, à feu moyen, en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.
Étape 3
Ajoutez les raisins secs à la crème au citron, mixez jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse.
Étape 4
Cette crème au citron s’utilise pour garnir une galette des rois (recette p 158 du livre » La Table des Intolérants) en remplacement de la crème frangipane mais aussi des bichons (chausson au citron spécialité Lyonnaise). Pour cela, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus de la pâte feuilletée (tout prête ou recette p 33 du livre » La Table des Intolérants) avec un jaune d’œuf. Avant de servir badigeonnez le dessus avec un mélange de miel ou de stevia et un peu d’eau.
Astuces
- Vous pouvez remplacer les noix de cajou par des amandes émondées.
- Les raisins secs mixés doivent être bien homogène avec la crème.
Au robot cuiseur adapter les temps et T° à votre robot
Au Thermomix TM31
Versez dans le bol tous les ingrédients et réglez environ 8 mn/Vitesse 3-4. Mixez 30 sec. pour obtenir une crème onctueuse.
