Recette dessert pour intolérances ou allergies alimentaires

Tiramisù sans gluten, sans lactose, avec ou sans sucre

Pour réconforter petits et grands je vous propose cette recette de « Tiramisu sans gluten, sans lactose, avec ou sans sucre » rapide, facile à réaliser et franchement délicieuse!

 

Préparation:  10 mn + 20 mn
Cuisson:  10 mn
Four: 200 ° Th 7

 

Pour 6  
Facile

 
Les courses

 

  • 25 biscuits à la cuillère SHÄR SAVOIARDI sans gluten, sans lactose, avec sucre
    ou
    pour environ 25 biscuits à la cuillère sans gluten, sans lait, sans sucre
    • 2 œufs
    • 20 g d’amandes en poudre
    • 20 g de farine de riz complet
    • 20 g de fécule de pomme de terre ou de maïs

 

Pour l’appareil à Tiramisù

  • 2 blancs d’œuf
  • 4 jaunes d’œuf
  • 100 g de miel d’acacia  ou 2 pincées de stevia en poudre
  • 400 g de mascarpone ou mascarpone sans lactose   
  • 2 càs d’Amaretto (facultatif, présence de sucre)
  • 200 ml de café très fort
  • 200 g de cacao en poudre sans sucre + pour la décoration

 

Pour réaliser la recette du Tiramisù sans gluten, sans lactose, avec ou sans sucre suivre les étapes suivantes

 

Étape 1

Pour réaliser les biscuits à cuillère, préchauffez le four puis séparez les blancs des jaunes. Pour réaliser les biscuits à la cuillère, montez en neige ferme les blancs et incorporez petit à petit les amandes en poudre puis les jaunes. Tamisez la farine et la fécule puis incorporez à la préparation tout en battant le tout à vitesse moyenne environ 10 secondes. Recouvrez une plaque de cuisson allant au four de papier cuisson. Remplissez une poche à douille (N° 10) de la préparation obtenue et formez directement sur le papier des biscuits d’environ 6 cm de long. Enfournez à four chaud 8 à 10 mn.

 

Étape 2

Pour réaliser l’appareil à Tiramisu, dans un saladier battez les blancs d’œuf en neige ferme, réservez. Dans un autre saladier, versez les jaunes d’œuf, le miel ou la stevia et l’Amaretto (facultatif), mélangez puis ajoutez petit à petit le mascarpone tout en remuant à l’aide d’une spatule. Incorporez en dernier les blancs en neige, mélangez délicatement.

 

Étape 3

Préparez un café très fort et concentré et versez dans une grande assiette creuse. Trempez les biscuits, « fait maison » ou les biscuits SAVOIARDI de SHÄR, un à un dans le café en prenant soin de ne pas trop les imbiber puis tapissez en le fond d’un plat à gratin assez haut. Couvrez de la préparation au mascarpone et recouvrez de poudre de cacao en vous aidant d’une petite passoire pour mieux diffuser la poudre.

 

 

Étape 4

Répétez l’opération au moins une fois ou deux s’il vous reste des ingrédients et terminez par la préparation au mascarpone, saupoudrez de poudre de cacao et réservez au réfrigérateur au moins 4 heures avant de déguster.

 

Astuces
  • En remplacement des biscuits à la cuillère vous pouvez étaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur comme pour un gâteau roulé et découper 2 à 3 bandes de gâteau de la taille du moule.
  • Les biscuits SCHÄR, contiennent du sucre à utiliser si vous êtes en période de réintroduction du sucre.
  • Les biscuits à la cuillère sans gluten, sans lait, sans sucre conviennent également pour réaliser une charlotte.
  • Vous pouvez réaliser ce Tiramisu dans des ramequins individuels

 

 

Le miel peut-être autorisé dans le cadre d’un régime d’éviction au sucre, découvrez pourquoi p 16 et 27 du livre « La table des intolérants »

   Le mascarpone peut être autorisé dans le cas d’un régime d’éviction au lactose découvrez pourquoi voir p 23 et 27 du livre « La table des intolérants »

 

 

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