Queue de castor sans gluten, avec ou sans lait, sans levure, sans sucre, avec œuf

 

Cette recette est une spécialité dont raffolent nos amis canadiens toujours  fidèles au site et je les remercie vivement. Je vous propose donc une version revisitée de « Queue de castor sans gluten, sans lait, sans sucre, sans levure, avec œuf » tout aussi délicieuse et très digeste. Ils accompagnent ces grosses crêpes soit de fruits frais découpés, soit de miel, de pâte à tartiner, de compote de fruits frais

 

Préparation: 20 mn + 30 mn à l’avance
Cuisson à la poêle: 1 mn

 

Pour 4 à 8
Facile

Pour 8 crêpes épaisses
 
Les courses

 

  • 200 g de farine de riz-complet bio
  • 100 g de farine de maïs ou de lin bio
  • 50 g de farine de châtaigne ou de souchet bio
  • 50 g de margarine végétale fondue ou de beurre fondu  
  • 150 ml de boisson au riz et à l’amande sans sucre ECOMIL 
  • 1 œuf battu bio
  • 40 g de poudre à lever « maison » sans gluten
  • 1 càc de jus de citron frais
  • 1 pincée de Cayenne en poudre
  • 1 pincée de sel rose
  • 30 g de raisins secs
  • 2 pincées de stevia en poudre (édulcorant végétal naturel) (Facultatif)
  • huile neutre pour la cuisson

 

Pour réaliser cette recette de « Queue de castor sans gluten, avec ou sans lait, sans levure, sans sucre, avec œuf » suivre les étapes suivantes

 

Étape 1

Dans un saladier ou le bol d’un robot, versez les farines, la poudre à lever, ajoutez la margarine ou le beurre, la stevia, la cannelle. Mélangez au fouet.

Étape 2

Faites chauffer dans une casserole la boisson au riz et à l’amande, incorporez à la préparation et mélangez. Ajoutez l’œuf battu, le jus de citron et les raisins secs, la stevia pour une recette sans sucre. Mélangez à nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte. Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer à température ambiante 30 mn.

Étape 3

Divisez la pâte en 8 boules égales. Abaissez à la main chaque boule sur un plan de travail préalablement fariné et donnez une forme ovale de 1/2 cm d’épaisseur pour rappeler la queue de castor. Faites chauffer l’huile dans une poêle à bord haut, et faites frire 30 secondes de chaque côté. Réservez au fur et à mesure sur du papier absorbant. Servez aussitôt, arrosez de miel de bonne qualité, de fruits frais découpés, de compote de fruits frais sans sucre, de pâte à tartiner « maison » sans gluten, sans lait, sans sucre, sans œuf

 

Astuces
  • Pour une recette de queue de castor sans friture, faites-les  cuire au four,  préchauffé à 180 °C Th 6,  environ 15 à 20 minutes.
  • Les queues de castors sont sans levure, si vous la tolérez vous pouvez remplacer la poudre à lever par de la levure sèche ou de la levure de boulanger.
  • Réalisez-les pour une collation sans gluten et sans lait, remplace aussi le pain sans gluten pour le petit déjeuner.
  • Si vous tolérez le lait animal remplacez-le par le lait végétal dans les mêmes quantités vous obtiendrez une collation sans gluten ou un pain sans gluten.

 

Depuis le 17/06/2107 par un arrêté de la cour de justice de l’UE, la dénomination de « lait » s’applique exclusivement aux produits d’origine animale et leurs dérivés, « le lait » végétal est remplacé par la dénomination « boisson ». Deux exceptions sont faites avec le lait de coco et le lait d’amande. Cela est valable pour les dérivés du lait végétal: « la crème de riz ou de soja » se nomme  » riz cuisine ou riz soja », le yogourt végétal comme le  » yogourt de soja », se nomme à présent « spécialité au soja ».

 

Au robot cuiseur adaptez les temps et T° à votre robot

Au Thermomix TM31

 

Préparation: 1 mn + 20 mn à l’avance
Cuisson à la poêle: 1 mn

 

Étape 1

Versez dans le bol la boisson au riz et à l’amande et régler 90 °C/1 mn/Vitesse 2. Ajoutez la margarine ou le beurre fondu, les farines, la cannelle, la stevia pour une recette sans sucre, réglez 15 sec/vitesse 3 puis les farines, la poudre à lever, l’œuf, la cannelle et régler 1 mn/ Vitesse 3. Incorporez en dernier les raisins secs. laissez reposer à température ambiante 30 mn.

Étape 2

Divisez la pâte en 8 boules égales. Abaissez à la main chaque boule sur un plan de travail préalablement fariné et donnez une forme ovale de 1/2 cm d’épaisseur pour rappeler la queue de castor. Faites chauffer l’huile dans une poêle à bord haut, et faites frire 30 secondes de chaque côté. Réservez au fur et à mesure sur du papier absorbant. Servez aussitôt, arrosez de miel de bonne qualité, de fruits frais découpés, de compote de fruits frais sans sucre, de pâte à tartiner « maison » sans gluten, sans lait, sans sucre, sans œuf

 

Le beurre peut-être autorisé dans le cas d’un régime d’éviction au lactose, découvrez pourquoi p 23 et 25 du livre « La table des intolérants »

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