Quiche aux fruits de mer sans gluten, sans lait avec ou sans œuf

Cette « Quiche aux fruits de mer sans gluten, sans lait avec ou sans œuf » se réalise avec des fruits de mer congelés pour une recette plus rapide ou bien avec des fruits de mer frais achetés chez un bon poissonnier. Elle se déguste chaude en entrée accompagnée d’une salade ou à l’apéro découpée en cubes. Réaliser cette recette soi-même c’est contrôler les ingrédients des produits que nous consommons.

 

Préparation: 20 mn
Cuisson: 40  mn
Four: 200° -Th 7

 

Facile

Pour 6 à 8 personnes

 

  •  1 Pâte toute prête feuilletée ou brisée sans gluten, sans lait

Pour la pâte

  • 200 g de farine de riz semi-complet bio
  • 50 g de farine de maïs ou de teff ou de sarrasin bio
  • 80 g de beurre sans lactose ou 70 g d’huile d’olive bio
  • 25 ml d’eau fraîche
  • 1 pincée de sel rose

Pour la garniture

  • 400 g de mélange moules, crevettes nordiques, noix de Saint Jacques  surgelés PICARD ou frais
  • 2 poireaux bio
  • 2 pincées de safan en poudre
  • 1 càc de beurre d’écrevisse sans gluten (Facultatif)
  • 5 œufs bio ou 100 g de tofu
  • 125 g de crème fraîche de brebis ou de mascarpone sans lactose ou crème de riz
  • sel rose et poivre noir
  • 1 càs d’huile d’olive bio

 

Préchauffez le four. Si vous n’utilisez pas de pâte toute prête, versez dans un saladier les farines, le beurre coupé en morceaux ou l’huile d’olive. Mouillée avec l’eau fraîche salée et pétrissez, formez une boule.

Badigeonnez un plat à tarte de beurre ou d’huile. Déposez au centre la pâte, étalez avec les doigts directement dans le moule (aidez-vous d’ un peu d’eau) ou bien placez la pâte au frais 10 minutes, farine un rouleau à pâtisserie puis étalez sur une feuille de papier cuisson.


Épluchez les poireaux, ôtez la partie verte, coupez en lamelles égales et rincez à l’eau pour enlever la terre. Versez dans une poêle l’huile d’olive une poêle, ajoutez les poireaux, faites revenir 10 mn. Ajoutez les fruits de mer, le safran en poudre, le beurre d’écrevisse (facultatif) mélangez et laissez cuire 10 mn. Versez uniformément la préparation sur la pâte.

Dans un bol, battez ensemble les œufs, la crème ou le mascarpone, salez, poivrez. Versez sur les fruits de mer.Enfournez à four chaud environ 30 mn. Servez aussitôt avec une salade.

 

Astuces
  •  Vous pouvez ajouter un peu de saumon fumé d’Ecosse Label Rouge.
  •  Pour la réalisation de la pâte, si vous n’utilisez pas de beurre, utilisez une eau très froide fraîche, même glacée, pour obtenir une pâte plus souple.

Le mascarpone, le beurre et d’autres produits laitiers contiennent peu ou des traces de lactose (env. 1 g pour 100 g) et peuvent être autorisés dans le cas d’intolérance au lactose voir livre p 23, 25 et 27 du livre « La table des intolérants » aux éditions Jouvence.

 

AU ROBOT CUISEUR
adapter les temps et les T° à votre robot cuiseur

 

Au Thermomix TM31

 

Préparation: 5 mn
Cuisson: 40 mn

Préchauffez le four. Versez dans le bol les farines, le beurre ou l’huile, l’eau fraîche et le sel. Réglez 20 sec/vitesse 4 puis sur fonction épi/30 sec/vitesse 4 puis 10 sec/fonction sens inverse. Déposer au centre la pâte obtenue.

Badigeonnez un plat à tarte de beurre ou d’huile. Déposez au centre la pâte, étalez avec les doigts directement dans le moule (aidez-vous d’ un peu d’eau) ou bien placez la pâte au frais 10 minutes, farine un rouleau à pâtisserie puis étalez sur une feuille de papier cuisson.


Épluchez les poireaux, ôtez la partie verte, coupez en lamelles égales et rincez à l’eau pour enlever la terre. Versez dans une poêle l’huile d’olive une poêle, ajoutez les poireaux, faites revenir 10 mn. Ajoutez les fruits de mer, le safran en poudre, le beurre d’écrevisse (facultatif) mélangez et laissez cuire 10 mn. Versez uniformément la préparation sur la pâte.

Dans un bol, battez ensemble les œufs, la crème ou le mascarpone, salez, poivrez. Versez sur les fruits de mer.Enfournez à four chaud environ 30 mn. Servez aussitôt avec une salade.

 

 

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