Frites de pois chiches naturellement sans gluten
La Panisse est d’origine Ligure et plus précisément de Gênes. Comme Le Pesto elle a migré dans le sud de la France et est devenue une spécialité du sud. Elle accompagne aussi bien viandes et légumes. Rapide et facile à réaliser profitez de cette recette de « Frites de pois chiches naturellement sans gluten ».
Préparation: 2 mn
Cuisson: 20 à 30 mn
Facile
Pour 4 personnes
- 1 Panisse de Haute Provence toute prête ou
Pour le Panisse
- 250 g de farine de pois chiches
- 2 càs d’huile d’olive bio
- 1 litre d’eau
- 1 càc de sel rose
Pour les frites
- 2 càs d’ huile d’olive
- 1 càs d’herbes de Provence
- sel rose et poivre noir
Pour réaliser La Panisse, versez dans une grande casserole l’eau, l’huile et le sel rose et portez à ébullition..Lorsque l’eau est bouillante, hors du feu, versez en pluie fine la farine de pois chiches tout en remuant à l’aide d’un fouet pour ne pas faire de grumeaux.Vous obtenez une pâte lisse. Faites chauffer à feu doux, environ 10 à 15 mn tout en continuant à mélanger au fouet.
Versez la pâte obtenue dans un plat rond ou carré légèrement badigeonné d’huile. Faites refroidir à température ambiante avant de réservez 1 heure au réfrigérateur Découpez la Panisse en frites égales. Badigeonnez d’huile d’olive le fond d’un plat à gratin. Versez les frites, arrosez d’huile d’olive et parsemez d’herbes de Provence. Enfournez à four chaud environ 30 mn.
Astuce
- La Panisse se déguste en apéro sous forme de chips.
- La Panisse peut-être présentée sous forme de gratin en ajoutant du fromage de brebis du parmesans ou du pecorino Romano.
- Pour en réaliser à l’avance, enroulez la Panisse en boudin dans du film alimentaire. Se conserve 2 ou 3 jours et peu aussi se congeler.
Le mascarpone, le beurre et d’autres produits laitiers contiennent peu ou des traces de lactose (env. 1 g pour 100 g) et peuvent être autorisés dans le cas d’intolérance au lactose voir livre p 23, 25 et 27 du livre « La table des intolérants » aux éditions Jouvence.
