recettes pour allergies et intolérances alimentaires

Haricots coco Flambo à la tomate

 
 
 

Pour réaliser cette recette de « Haricots coco à la tomate de La Table des Intolérants » j’utilise des haricots coco frais trouvés sur mon marché bio, c’est un pur délice. Je les cuisine indifféremment soit de façon traditionnelle dans un faitout, soit à la vapeur douce avec le Vitaliseur de Marion. Ces haricots coco se dégustent aussi bien froids que chauds, seuls ou accompagnés d’une viande. Les haricots sont riches en prébiotiques, fibres alimentaires indispensables à la bonne santé de notre microbiote ou flore intestinale. Ils permettent de resemencer des bonnes bactéries, pour cela il faut une alimentation saine, riche en prébiotiques. Découvrez des conseils santé dans les astuces.



Préparation: 10 mn
Cuisson: 30 à 40 mn

Pour 4  
Facile

 

Les courses

  • 800 g de haricots coco Flambo
  • 6 tomates grappes bio ou 350 ml de sauce tomate bio
  • 4 petits oignons jaunes ou blancs
  • 2 gousses d’ail
  • 125 ml d’eau (pour la cuisson traditionnelle)
  • 2 càs d’huile d’olive bio
  • 1 feuille de laurier 1 branche de thym ou de Romarin
  • sel rose & poivre

Les ustensiles

  • Une sauteuse ou un faitout
  • 1 spatule
  • 1 passoire

 
 
Étape 1

Écossez les haricots. Épluchez et coupés en dés les tomates. Épluchez et émincez les oignons et l’ail, faites revenir dans un faitout avec l’huile d’olive. À coloration, versez les tomates, mélangez et laissez revenir 5mn.

 
 
Étape 2

Pour la cuisson à la vapeur douce avec le Vitaliseur de Marion, faites chauffer l’eau dans la cuve, une fois l’eau bouillante, versez les cocos dans le panier du Vitaliseur, couvrez et faites cuire 40 mn (en fonction de la tendreté des cocos). Versez les cocos cuits dans la soupière, ajoutez de l’eau chaude dans la cuve, et  faites cuire couvert 30 mn en ajoutant les oignons, l’ail, les tomates préalablement découpés en dés, le laurier, le thym, l’huile d’olive, salez et poivrez. Pour la cuisson traditionnelle, Incorporez les haricots coco Flambo, la feuille de laurier, la branche de thym ou de romarin, remuez. Faites mijoter à feu moyen pendant 20 mn, ajoutez l’eau, remuez à nouveau. Laissez mijoter encore 15 minutes puis vérifiez la cuisson. Salez, poivrez. Servez aussitôt

 

Astuces

  • En principe ce plat se sert en garniture avec un gigot d’agneau, des côtelettes d’agneau. Versez alors 2 cuillères à soupe du jus du gigot dans les haricots avant de servir.
  • Vous pouvez ajouter 1 càs de mascarpone sans lactose en remplacement de la crème fraîche. Découvrez pourquoi le mascarpone est autorisé dans le cas d’intolérance au lactose dans le livre La table des intolérants ainsi que + de 100 recettes « sans » et des conseils.
  • Ce plat se déguste chaud comme froid.
  • Vous pouvez remplacer le laurier et le thym par une branche de céleri frais, ciselez les feuilles que vous ajoutez à la fin.
  • L’ail rose (de Lautrec) peut être remplacé par de l’ail noir (version concentrée de l’ail blanc, mais avec un goût bien plus agréable pour ceux qui craigne le goût). L’ail noir est très intéressant car il possède une action antioxydante et détoxiquante puissante, ainsi qu’un effet protecteur au niveau du foie, des reins et du système cardiovasculaire. Il a été reconnu que l’ail noir réduit l’inflammation.
  • Pour profiter des bienfaits de l’allicine de l’ail, un enzyme qui la compose et qui jouerait potentiellement le rôle d’anticoagulant, écrasez-la avec le plat d’un couteau, laissez reposer 10 mn avant de l’ajouter 3 mn avant la fin de la cuisson. Il en sera plus digeste aussi.
 
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