Flan aux poires sans gluten, sans lait ou sans lactose, sans sucre ajouté

 
 

Cette recette de « Flan  aux poires sans gluten, sans lait  ou sans lactose, sans sucre ajouté » à remporté un véritable succès. Facile à réaliser et gourmande, la tester, c’est l’adopter. Profitez les poires bien sucrée de saison, de proximité et si possible bio.

 
 
 

 

Préparation: 15 mn
Cuisson: 35 mn
Four: 200° – Th 7

 

Pour 4  
Facile

 

Les courses

 
  • 4 grosses poires bio
  • 800 ml de jus de pommes bio
  • 1/2 litre de lait d’amande sans sucre ECOMIL
  • 200 ml de crème d’amande ECOMIL ou 2 càs mascarpone sans lactose (ou avec lactose)  (Facultatif)
  • 200 g d’amandes en poudre
  • 1 gousse de vanille Bourbon
  • 6 œufs bio
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 poignée de raisins secs
  • huile ou beurre 

 

 

Étape 1

Préchauffez le four. Épluchez et coupez les poires dans le sens de la longueur en 4. Placez en couronnes dans un plat préalablement huilé ou beurré. Saupoudrez de raisins secs. Dans une casserole, faites bouillir le lait d’amande avec la gousse de vanille fendue en deux. Laissez infuser 5 mn. Versez le jus de pomme dans une casserole, faites réduire 20 mn  pour obtenir environ 180 ml de jus de pomme concentré et ajoutez à la préparation. 

 

Étape 2

Dans un saladier, battez en omelette les œufs entiers et les 2 jaune d’œufs, incorporez au lait en fouettant énergiquement. Ajoutez les amandes en poudre, la crème d’amande et la crème de brebis ou le mascarpone, mélangez au fouet pour obtenir une préparation homogène. Versez sur les poires et enfournez 35 mn tout en surveillant la cuisson. Servez tiède ou froid.

 

Astuces 

  • Si vous tolérez le sucre, remplacez le concentré de pommes par du sirop d’agave qui possède un indice glycémique bas et qui est conseillé dans le régime hypotoxique.
  • Vous pouvez ajouter 1/2 càc de cardamome en poudre.
  • Si vous ne trouvez pas de gousses de vanille, remplacez par 15 gouttes de vanille liquide.
  • Vous pouvez remplacer le lait végétal à l’amande par du lait bio sans lactose. Personnellement, je l’utilise de temps en temps, mais je tolère exclusivement le lait bio.

 

Le beurre comme le mascarpone (avec lactose) peuvent être autorisés en cas d’intolérance au lactose (demandez l’avis de votre médecin) voir p 23, 25 et 27 livre « La table des intolérants » aux Éditions Jouvence.

 

 

 

AU ROBOT CUISEUR

adapter les temps et les T° à votre robot cuiseur

 
 
 
 

Au Thermomix TM31

 

Préparation:  10 mn
Cuisson: 30 mn

 

 
 
 
Étape 1

Préchauffez le four. Épluchez et coupez les poires en 4. Placez dans un plat préalablement huilé ou beurré. Versez le jus de pomme dans une casserole, faites réduire 20 mn  pour obtenir environ 180 ml de jus de pomme concentré et ajoutez à la préparation.

Versez dans le bol le lait d’amande, la gousse de vanille coupé en deux, le jus de pomme concentré et réglez 15 mn/Vitesse 2/100 °.  Ajoutez 3 mn avant la fin, les œufs entiers et les jaunes en augmentant la vitesse à 4.  Ajoutez la poudre d’amande, la crème d’amande ou le mascarpone. Versez cette préparation sur les poires et enfournez 35 mn environ en surveillant la cuisson. Servez tiède ou froid.

 
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