Rillettes de Fera du lac Léman sans lait

Ces “Rillettes de Fera du lac Léman sans lait” sont toujours très appréciées en accompagnement d’une salade. Convient également pour l’apéro à tartiner sur du pain sans gluten ou avec des gressins “maison”, vous épaterez à coup sûr vos convives!

Préparation: 10 mn
Cuisson: 15 mn

Pour 4  
Facile

Les courses

• 4 filets de féra (1 fera entier découpé par un bon poissonnier en filets)
• le jus d’un demi citron bio
• 30 à 40 g d’huile d’olive de qualité
• 1 cuillère à soupe de coriandre hachée ou congelée.
• 2 pincées de poivre de Sichuan
• sel rose de l’Himalaya
• 1 bouillon de légumes fait “maison” ou 1 petite échalote, 1/2 poireau, 1 petite carotte, thym, laurier, sel et poivre
  
•  2 pincées de poivre de Sichuan
• sel rose de l’Himalaya

Étape 1

Remplissez d’eau, une poêle à bord haut type Wok, ajoutez le bouillon de légumes “maison” ou lavez et découpez en 2 le poireau, la carotte, l’échalote le thym, le laurier et les plonger dans l’eau, faites chauffer jusqu’à frémissement. Ajoutez les filets de Féra, faites cuire environ 15 mn.  Égouttez les poisson et laissez refroidir.

Étape 2

Ôtez les arrêtes et la peau (si il en reste) et émiettez le plus possible à la main le poisson. Dans un saladier mixez ensemble au pied mixeur, le poisson émietté, le jus de citron, l’huile d’olive, le poivre le sel et la coriandre préalablement hachée. Ajustez l’assaisonnement si besoin en ajoutant un peu plus de citron ou d’huile. Réservez au frais avant de servir soit avec une salade, soit avec des gressins “maison”, ou bien un pain au maïs ou des tartines de lin et millet, sans gluten, sans levure, sans lait.

Astuce

• Vous pouvez ajouter 1 càs de mascarpone sans lactose.

Préparation: 5 mn
Cuisson: 15 mn

Étape 1

Remplissez d’eau, une poêle à bord haut type Wok, ajoutez le bouillon de légumes “maison” ou lavez et découpez en 2 le poireau, la carotte, l’échalote le thym, le laurier et les plonger dans l’eau, faites chauffer jusqu’à frémissement. Ajoutez les filets de Féra, faites cuire environ 15 mn.  Égouttez les poisson et laissez refroidir.

Étape 2

Ôtez les arrêtes et la peau (s’il en reste) et émiettez grossièrement le poisson, versez dans le bol, ajoutez le jus de citron, l’huile d’olive, le poivre le sel et la coriandre préalablement hachée et réglez 1 mn/Vitesse 4. Ajustez l’assaisonnement si besoin en ajoutant un peu plus de citron ou d’huile. Réservez au frais avant de servir soit avec une salade, soit avec des gressins, ou bien un pain au maïs ou des tartines de lin et millet sans gluten, sans levure, sans lait.