Biscuits aux amandes sans gluten, avec ou sans sucre

Ces « Biscuits aux amandes sans gluten, avec ou sans sucre » sont très simples à réaliser et accompagnent agréablement aussi bien une pause café ou thé ainsi qu’un délicieux sorbet aux fruits, sans sucre « maison ».Vous trouverez plusieurs un choix recettes de sorbets ou glaces sur le blog.

 

Préparation: 30 mn
Cuisson: 25 mn
Four: 170 °- Th 6

 

Pour 4  
Facile

 

Les courses

 

Pour environ 40 biscuits

  • 150 g de farine de riz semi-complet bio
  • 100 g de farine de millet jaune bio
  • 20 g de fécule de pomme de terre ou arrow-root
  • 3 œufs bio
  • 125 g d’amandes épluchées
  • 130 g de miel d’acacia bio  ou 1/3 de càc de stevia en poudre (édulcorant végétal naturel)
  • 1 sachet de poudre à lever NATALI
  • 1 pincée de sel rose

 

Pour réaliser cette recette de « Biscuits aux amandes sans gluten, avec ou sans sucre » suivre les étapes suivantes

 

Étape 1
Préchauffez le four à 170° Th 6, déposez les amandes dans un plat allant au four et enfournez immédiatement. Faites dorer environ 10 mn. Cassez les 2 œufs dans un saladier puis séparez le jaune du blanc de l’œuf restant et ajoutez aux œufs entiers, réservez le blanc. Ajoutez le miel pour la version avec sucre ou la poudre de stevia  pour la version sans sucre. Fouettez énergiquement.

 

Étape 2

Ajoutez une pincée de sel au blanc d’œuf et montez au fouet en neige ferme et incorporez délicatement à la préparation. À l’aide d’une spatule, ajoutez délicatement les farines, la fécule de pomme de terre ou l’arrow-root. Sortez du four les amandes et laissez refroidir puis ajoutez à la pâte. N’éteignez pas le four.

 

Étape 3

Placez une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four et badigeonnez d’huile neutre. Formez des rectangles de pâtes d’ 1 à 2 cm d’épaisseur en prenant soin de bien les séparer les uns des autres, car  pendant la cuisson la pâte gonfle. Enfournez environ 15 mn.

 

Astuces 
  • Pour des biscuits plus croquants vous pouvez ajouter 5 mn de cuisson.
  • Important, faites bien dorer les amandes au four car c’est ce qui donne tout le goût au biscuit.
  • Si vous ne tolérez pas le sucre mais tolérez le miel, qui peut être autorisé en cas d’intolérance au sucre (précisions dans le livre « la table des intolérants » aux éditions Jouvence) ajoutez-le au moment de la dégustation.
  • Si vous tolérez le sucre, vous pouvez remplacer le miel par du sirop d’agave qui possède un indice glycémique bas et compatible avec le régime hypotoxique.
  • Ces biscuits se conservent 4 à 5 jours dans une boite à l’exception des personnes intolérantes à la levure.

 

 

 

 

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