Mousse de lingots blancs et légumes de saison sans lait
Une recette facile à réaliser et originale. Accompagnée d’une viande grillée cette “Mousse de lingots blancs et légumes de saison sans lait” est délicieuse. La consommation des légumineuses procure plusieurs bénéfices pour la santé. Les légumineuses son riches en fibres.
Préparation: 30 mn + 12 h
Cuisson: 90 mn
Facile
Pour 4 personnes
- 140 g de lingots blancs secs
- 2 courgettes bio
- 2 aubergines bio
- 2 poivrons verts ou jaunes bio
- 1 citron bio
- 5 gousses d’ail épluchées
- 2 brins de romarin
- 4 càs d’huile d’olive de qualité
- 10 feuilles de basilic
- sel rose et poivre noir
Laissez tremper une nuit les lingots blancs secs. Le lendemain faites les cuire avec l’eau de trempage à feu moyen environ 1 heure en ajoutant les 2 brins de romarin. Si nécessaire ajoutez un peu d’eau. La cuisson terminée égouttez les lingots blancs tout en conservant l’au de cuisson et ôtez et effeuillez les brins de romarin. Mixez au pied mixeur ou au blender les lingots blancs avec les 2 gousses d’ail, 6 cuillères à soupe d’eau de cuisson et le romarin effeuillé jusqu’à obtention d’une crème.
Lavez le citron et râpez l’écorce, prélevez la valeur d’une cuillère à café de zeste. Pressez le citron et réservez le jus. Ajoutez à la crème de lingots blancs, le zeste de citron ainsi que 3 cuillères à soupe environ de jus de citron et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive de qualité. Salez, poivrez et maintenez au chaud. Lavez les poivrons, ôtez le pédoncule, ôtez les pépins puis coupez en larges lanières. Lavez les courgettes et les aubergines et coupez en rondelles égales. Épluchez les gousses d’ail restantes et coupez en fines tranches.
Faites saisir de chaque côté, dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le brin de romarin, les poivrons et réservez. Faites cuire dans la même poêle les courgettes, réservez. Pour finir, faites cuire les aubergines. salez et poivrez. Hachez grossièrement le basilic. Pour le dressage des assiettes, présentez les légumes grillés arrosés d’huile d’olive et de basilic et la mousse de lingots blancs.
Astuces
- Cette mousse accompagne aussi des viandes grillées.
- Vous pouvez servir cette mousse en tartinade saupoudré de cumin pour l’apéro
AU ROBOT CUISEUR
adapter les temps et les T° à votre robot cuiseur
Laissez tremper une nuit les lingots blancs secs. Le lendemain versez l’eau de trempage dans le bol et réglez Varoma/60 mn /vitesse 1. Si nécessaire en cours de cuisson ajouter un peu d’eau. La cuisson terminée, ajoutez les 2 gousses d’ail et réglez 1 mn/Vitesse 6. Lavez le citron et râpez l’écorce et prélevez la valeur d’une cuillère à café de zeste. Pressez ensuite le citron et réservez le jus. Ajoutez à la crème de lingots blancs, le zeste de citron ainsi que 3 cuillères à soupe environ de jus de citron, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive de qualité sel rose et poivre. Réglez 15 sec./Vitesse 2 et maintenez au chaud.
Lavez les poivrons, ôtez le pédoncule, ôtez les pépins puis coupez en large lanières. Lavez les courgettes et les aubergines et coupez en rondelles égales. Épluchez les gousses d’ail restantes et coupez en fines tranches. Faites saisir de chaque côté, dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le brin de romarin, les poivrons et réservez. Faites cuire dans la même poêle les courgettes, réservez. Pour finir, faites cuire les aubergines. salez et poivrez. Hachez grossièrement le basilic. Pour le dressage des assiettes, présentez les légumes grillés arrosés d’huile d’olive et de basilic et la mousse de lingots blancs.
