Salade de roquette Bresaola sans lactose
La Bresaola est une spécialité italienne de la vallée de la Valteline en Lombardie à base de bœuf cru cuit dans le sel, séché à l’air et vieilli pendant plusieurs mois jusqu’à ce qu’il prenne sa couleur rouge foncé. Vous la trouverez présentée sous vide dans les grandes surfaces ou à la découpe dans les épiceries italiennes. Cette recette de Salade de roquette Bresaola sans lactose, simplissime à réaliser, est toujours très appréciée. Cette assiette italienne à été publiée dans un livret vendu dans les magasins Cerise et Potiron à l’occasion de la fête des mamans, en collaboration avec l’association Kiwi et la table des intolérants. Vous pouvez ajouter, comme sur la photo, une rose feuilletée à la tapenade d’olives noires sans gluten, sans lait et sans oeuf.
Cette recette est réalisée en partenariat avec Mathon, N°1 de vente en ligne d’articles culinaires
Voici les ustensiles utiles pour réaliser cette recette et gagner du temps:
SALADE DE ROQUETTE BRESAOLA sans lactose
Ustensiles
Ingrédients
- 300 g environ Bresaola viande de bœuf séché italien
- 200 g roquette
- 100 g copeaux de parmesan ou de Pecorino
- huile d'olive de qualité
- 1 filet de citron Facultatif
- Fleur de sel d'Italie Les Terres Blanches
Étapes de la préparation
- Faites trancher finement la Bresaola par votre charcutier ou achetez de la Bresaola sous barquette. Lavez et essorez la roquette.
- Dressez dans les assiettes, les tranches de Bresaola placez en couronne. Ajoutez sur le dessus la roquette puis les copeaux de Pecorino Romano ou de Parmesan.
- Versez un peu d'huile d'olive sur l'ensemble de l'assiette. Servez aussitôt avec à disposition citron et huile d'olive.
Astuces et conseils
- Utilisez la roquette et pas une autre salade. C'est le gout amer de la roquette qui fait l'originalité de ce plat.
- Vous pouvez ajouter au centre une rose feuilletée à la tapenade d'olives noires ou de roquette.
- Le Parmesan (lait de vache), le pecorino Romano (lait de brebis) et d'autres produits laitiers contiennent peu ou des traces de lactose (env. 1 g pour 100 g) et peuvent être autorisés dans le cas d'intolérance au lactose voir livre p 23, 25 et 27 du livre "La table des intolérants" aux éditions Jouvence. Le taux de glucides sur l'étiquette doit être entre 2 et 5 g.
- Vous trouvez de la Bresaola tranchée sous vide dans les grandes surface et chez Cerise et Potiron, mais aussi dans les magasin de spécialités italiennes.
- Si vous ne tolérez pas les levures, faites chauffer les tranches de Bresaola dans une poêle sans gras .
Vous pouvez donner seulement 10 €.
” Les petits ruisseaux font les grandes rivières”
