recettes pour allergies et intolérances alimentaires

Salade de roquette Bresaola sans lactose

 

La Bresaola est une spécialité italienne de la vallée de la Valteline en Lombardie à base de bœuf cru cuit dans le sel, séché à l’air et vieilli pendant plusieurs mois jusqu’à ce qu’il prenne sa couleur rouge foncé. Vous la trouverez présentée sous vide dans les grandes surfaces ou à la découpe dans les épiceries italiennes. Cette recette de Salade de roquette Bresaola sans lactose, simplissime à réaliser, est toujours très appréciée. Cette assiette italienne à été publiée dans un livret vendu dans les magasins Cerise et Potiron à l’occasion de la fête des mamans,  en collaboration avec l’association Kiwi  et la table des intolérants. Vous pouvez ajouter, comme sur la photo, une rose feuilletée à la tapenade d’olives noires sans gluten, sans lait et sans oeuf.

 

 

Cette recette est réalisée en partenariat avec Mathon, N°1 de vente en ligne d’articles culinaires
Voici les ustensiles utiles pour réaliser cette recette et gagner du temps:

 

 

SALADE DE ROQUETTE BRESAOLA sans lactose

Cette assiette italienne est réalisée rapidement et toujours très appréciée Vous pouvez ajouter au centre une rose feuilletée à la tapenade d'olives noires ou de roquette (recette sur le blog) comme sur la photo
virginie martin
entrée froide, Salade
Italienne
sans lactose
Allergènes: caséine
niveau: Super facile
Préparation10 min

Ingrédients

  • 300 g environ Bresaola viande de bœuf séché italien
  • 200 g roquette
  • 100 g copeaux de parmesan ou de Pecorino
  • huile d'olive de qualité
  • 1 filet de citron Facultatif
  • Fleur de sel d'Italie Les Terres Blanches

Étapes de la préparation 

  • Faites trancher finement la Bresaola par votre charcutier ou achetez de la Bresaola sous barquette. Lavez et essorez la roquette.
  • Dressez dans les assiettes, les tranches de Bresaola placez en couronne. Ajoutez sur le dessus la roquette puis les copeaux de Pecorino Romano ou de Parmesan.
  • Versez un peu d'huile d'olive sur l'ensemble de l'assiette. Servez aussitôt avec à disposition citron et huile d'olive.

Astuces et conseils

  • Utilisez la roquette et pas une autre salade. C'est le gout amer de la roquette qui fait l'originalité de ce plat.
  • Vous pouvez ajouter au centre une rose feuilletée à la tapenade d'olives noires ou de roquette.
  • Le Parmesan (lait de vache), le pecorino Romano (lait de brebis) et d'autres produits laitiers contiennent peu ou des traces de lactose (env. 1 g pour 100 g) et peuvent être autorisés dans le cas d'intolérance au lactose voir livre p 23, 25 et 27 du livre "La table des intolérants" aux éditions Jouvence. Le taux de glucides sur l'étiquette doit être entre 2 et 5 g.
  • Vous trouvez de la Bresaola tranchée sous vide dans les grandes surface et chez Cerise et Potiron, mais aussi dans les magasin de spécialités italiennes.
  • Si vous ne tolérez pas les levures, faites chauffer les tranches de Bresaola dans une poêle sans gras .

L’association Kiwi grâce à des activités et des événements qu’elle organise, comme des ateliers culinaires avec les Chefs Patrick Henriroux, Anne-sophie Pic et Grégory Cuilleron, animateur de TV-cuisinier vainqueur d’un dîner presque parfait, adoucit le quotidien des enfants ou des adolescents qui luttent contre la douleur, la souffrance, la maladie mais aussi leur famille.

 

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” Les petits ruisseaux font les grandes rivières”

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