Tarte Tatin sans gluten, sans lait ou sans lactose, avec ou sans sucre
Cette “Tarte Tatin sans gluten, avec ou sans lait” est un vrai délice. La recette originale nécessite 200 g de beurre, celle-ci contient 50 g de beurre sans lactose ou d’huile de coco. Vous pouvez la réaliser sans beurre en utilisant l’huile de coco qui s’accorde parfaitement. Je vous propose sur le blog une autre recette de tarte Tatin, sans gluten, sans beurre, sans œuf, sans sucre, c’est la Tarte Tatin express.
Cette recette est réalisée en partenariat avec Mathon N°1 de vente en ligne d’articles culinaires
TARTE TATIN sans gluten, avec ou sans lait, sans sucre ajouté
Une délicieuse tarte à l'envers des sœurs TATIN facile à réaliser
pour 4 personnes
Ingrédients
- Pour le concentré de jus de pomme sans sucre ajouté
- 800 ml jus de pomme bio
- Pour la pâte
- 200 g farine de riz semi-complet
- 50 g farine de châtaigne ou de souchet bio
- 100 g purée d'amande blanche bio
- 1 œuf bio
- 100 ml de concentré de jus de pomme
- 2 pincées de sel
- Pour le caramel
- 50 g beurre sans lactose ou d'huile de coco bio
- 300 ml de concentré de jus de pomme
- 1 gousses de vanille Bourbon + 1 càc de poudre de vanille Facultatif
- 1,5 kg pommes un peu acidulée
Étapes de la préparation
- Pour la version sans sucre ajouté, commencez par faire chauffer 800 ml de jus de pomme dans une casserole au moins 30 mn jusqu'à réduction pour obtenir un concentré de jus de pomme. Versez dans un saladier ou le bol d'un robot tous les ingrédients pour réaliser la pâte, mélangez jusqu'à ce que la pâte se forme. Laissez reposer 20 minutes. Épluchez, épépinez et coupez en deux les pommes. Préchauffez le four sur 200 °C Th 7. Faites fondre le beurre sans lactose ou l'huile de coco directement dans le moule puis ajoutez 300 ml le jus de pomme concentré et mélangez.
- Placez le moule sur le feu, laissez cuire à feu moyen 5 mn. Séparez en deux dans le sens de la longueur la gousse de vanille et placez au fond du moule. Disposez les quartiers de pommes en couronne bien serrées directement dans le moule, saupoudrez si vous le souhaitez de poudre de vanille. Laissez cuire jusqu'à ce que le caramel se forme, vous sentirez une bonne odeur de caramel dans votre cuisine. Les pommes doivent pocher dans le caramel qui ne doit pas noircir mais rester doré. Retirez du feu.
- Farinez une feuille de papier cuisson et le rouleau à pâtisserie et étalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur. Couvrez les pommes avec la pâte en appuyant sur les bords. Piquez le dessus avec une fourchette. Enfournez 35 mn, la pâte doit être dorée.
- Pour démouler la tarte, posez le moule sur un torchon mouillé à l'eau froide, attendez 10 mn. Faites chauffer à feu vif une minute , démoulez sur un plat de présentation et dégustez tiède.
Astuces et conseils
- Vous pouvez remplacez l'huile par du beurre sans lactose ou du beurre qui peut être autorisé dans le régime sans lactose. Plus de précisions dans le livre "La table des intolérants" aux éditions Jouvence, véritable guide pour suivre au quotidien un régime d'éviction au gluten, au lait ou au lactose, au sucre, à la levure, et à l’œuf.
- Vous pouvez remplacez les pommes par d'autres fruits, préférez cependant des fruits bien sucrés de saison à chair ferme.
- Vous pouvez ajouter à la pâte un peu de poudre de cannelle de Ceylan.
