Risotto aux épinards sans lait ou sans lactose

Bien connu pour sa teneur en fer, l’épinard possède aussi une quantité d’autres vitamines, de minéraux. Alors profitez de ces bienfaits avec cette recette de « Risotto aux épinards sans lait ou sans lactose » venue tout droit d’Italie.

Préparation: 30 mn
Cuisson: 15 à 20 mn

Facile

Pour 4 à 6 personnes

  • 1 kg d’épinards frais bio
  • 1 gros oignon jaune
  • 50 g d’huile d’olive bio
  • 300 g de riz italien pour risotto
  • 2 cubes cubes de bouillon de légumes
  • 1 à 1,5 litre d’eau
  • 2 càs de mascarpone sans lactose ou de crème de riz
  • 25 g de Parmesan râpé ou ou Grana Padano (facultatif)
  • sel rose et poivre noir


Équeutez et lavez les épinards. Épluchez l’oignon. À l’aide d’un couteau hachez grossièrement les épinards puis l’oignon.

Versez l’huile d’olive dans une poêle à bord haut et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il prenne une couleur transparente. Versez les épinards dans la poêle, remuez et couvrez. Laissez cuire jusqu’à ce que les épinards réduisent puis couvrez d’eau. Ajoutez les cubes de bouillon de volaille et laissez cuire 5 mn. Ajoutez le riz et un peu d’eau pour couvrir le riz . Mélangez et laissez cuire 20 mn en surveillant, ajoutez un peu d’eau si nécessaire si le riz absorbe toute l’eau pendant la cuisson. le risotto doit rester crémeux. le riz doit être cuit « al dente ».

Ajoutez 2 mn avant la fin de cuisson le mascarpone ou la crème de riz. Remuez délicatement. Salez et poivrez et servez aussitôt accompagné de Parmesan ou de Grana Padano.



Astuces 
  • Vous pouvez remplacer le mascarpone par de la véritable Panna italienne si vous tolérez le lait ou êtes en réintroduction.
  • Vous pouvez ajoutez des crevettes décortiquées.

 

Le mascarpone et d’autres produits laitiers comme le Parmesan ou le Grana Padano peuvent être autorisés en cas d’intolérance au lactose (demandez l’avis de votre médecin) voir p 27 du livre « La table des intolérants » aux Éditions Jouvence

AU ROBOT CUISEUR
adapter les temps et les T° à votre robot cuiseur 

Au Thermomix TM31

 

Préparation: 8 mn
Cuisson: 20 mn à 30 mn

Équeutez et lavez les épinards. Épluchez l’oignon. À l’aide d’un couteau hachez grossièrement les épinards puis l’oignon. Remplissez le bol d’1 litre d’eau, ajoutez les cubes de bouillon de légumes et insérez le panier. Réglez 30 mn/Varoma/Vitesse1.  Réservez L’eau de cuisson que vous utiliserez après. Lavez et séchez le bol. Versez les épinards égouttés dans le bol et réglez 8 sec/Vitesse 7. Ajoutez l’huile d’olive et l’oignon émincé et réglez 4mn/Vitesse 2/100°.

Insérez le fouet dans le bol, ajoutez le riz et faites revenir 5mn/Vitesse 1/Fonction inverse/100°. Ajoutez 800 ml d’eau de cuisson. Faites cuire 15 mn/Vitesse 2/Fonction inverse/100°. Ajoutez un peu d’eau si le riz vous semble trop sec. Ajoutez le mascarpone faites cuire encore 5 mn/Vitesse 2/Fonction sens inverse/100°. Salez et poivrez et servez aussitôt accompagné de Parmesan ou de Grana Padano.

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