recettes pour allergies et intolérances alimentaires

Risotto aux épinards sans lait ou sans lactose

Bien connu pour sa teneur en fer, l’épinard possède aussi une quantité d’autres vitamines, de minéraux. Alors profitez de ces bienfaits avec cette recette de “Risotto aux épinards sans lait ou sans lactose” venue tout droit d’Italie.

Cette recette est réalisée en partenariat avec Mathon, N°1 des ventes en lignes d’articles culinaire

 

RISOTTO AUX ÉPINARDS sans lait ou sans lactose

Toujours très apprécié même par les enfants.
virginie martin
Entrée chaude
Italienne
sans lait, sans lactose
risotto aux épinards sans lactose, risotto aux épinards sans lait
Allergènes: caséine (Facultatif)
niveau: facile
Préparation15 min
cuisson20 min
pour 4 personnes

Ustensiles

Ingrédients

  • 1 kg épinards frais bio
  • 1 gros oignon jaune
  • 50 g huile d'olive bio
  • 300 g riz italien pour risotto
  • 2 cubes cubes de bouillon de légumes
  • 1 litre eau
  • 2 c. à soupe mascarpone sans lactose ou de crème de riz ou d’amande ou mascarpone cf. astuces
  • 25 g Parmesan râpé ou Grana Padano facultatif
  • sel rose
  • poivre noir

Étapes de la préparation 

  • Équeutez et lavez les épinards. Épluchez l'oignon. À l'aide d'un couteau hachez grossièrement les épinards puis l'oignon.
  • Versez l'huile d'olive dans une poêle à bord haut et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il prenne une couleur transparente. Versez les épinards dans la poêle, remuez et couvrez. Laissez cuire jusqu'à ce que les épinards réduisent puis couvrez d'eau. Ajoutez les cubes de bouillon de volaille et laissez cuire 5 mn. Ajoutez le riz et un peu d'eau pour couvrir le riz . Mélangez et laissez cuire 20 mn en surveillant, ajoutez un peu d'eau si nécessaire si le riz absorbe toute l'eau pendant la cuisson. Le risotto doit rester crémeux et doit être cuit "al dente".
  • Ajoutez 2 mn avant la fin de cuisson le mascarpone ou la crème de riz. Remuez délicatement. Salez et poivrez et servez aussitôt accompagné de Parmesan ou de Grana Padano.

AU THERMOMIX ou AUTRES ROBOTS CUISEUR

  • Équeutez et lavez les épinards. Épluchez l'oignon. À l'aide d'un couteau hachez grossièrement les épinards puis l'oignon. Remplissez le bol d'1 litre d'eau, ajoutez les cubes de bouillon de légumes et insérez le panier. Réglez 30mn/Varoma/Vitesse1.  Réservez L'eau de cuisson que vous utiliserez après. Lavez et séchez le bol. Versez les épinards égouttés dans le bol et réglez 8sec/Vitesse 7. Ajoutez l'huile d'olive et l'oignon émincé et réglez 4mn/Vitesse2/100°.
  • Insérez le fouet dans le bol, ajoutez le riz et faites revenir 5mn/Vitesse 1/Fonction inverse/100°. Ajoutez 800 ml d'eau de cuisson. Faites cuire15mn/Vitesse2/Fonction inverse/100°. Ajoutez un peu d'eau si le riz vous semble trop sec. Ajoutez le mascarpone faites cuire encore 5 mn/Vitesse 2/Fonction sens inverse/100°. Salez et poivrez et servez aussitôt accompagné de Parmesan ou de Grana Padano.

Astuces et conseils

  • Vous pouvez remplacer les épinards par de la salade verte cuite.
  • Le mascarpone et d'autres produits laitiers comme le Parmesan ou le Grana Padano peuvent être autorisés en cas d'intolérance au lactose (demandez l'avis de votre médecin) voir p 27 du livre "La table des intolérants" aux Éditions Jouvence
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