recettes pour allergies et intolérances alimentaires

Terrine de poulet à l’estragon sans gluten, sans lait

Une envie de terrine comme chez le charcutier? Régalez-vous avec cette « Terrine de poulet à l’estragon sans gluten, sans lait » très facile et rapide à réaliser. Accompagnée d’une salade ou en apéro vous étonnerez tout le monde.

Préparation: 20 mn

Cuisson: 1 h 30 mn
Four: 180 ° Th 6
 

 

 

Pour 4  
Facile

 
Les courses
 

Pour un terrine d’un litre
 
  • 400 g de de blancs de poulet bio ou fermier hachés
  • 200 g de chair à saucisse
  • 200 g de foie de volaille
  • 1 tranche épaisse de jambon blanc de charcutier haché
  • 2 càs de porto ou madère
  • 2 càs de baies de genièvre ou noisettes concassées
  • 1 œuf bio
  • 1 oignon
  • 1 poignée de persil plat
  • 1 bouquet d’estragon
  • 5 tomates confites (Facultatif)
  • 12 g de sel
  • 5 g de poivre
  • 3 feuilles de laurier ou 3 brins de persil
 
 
Étape 1

Préchauffez le four. Mixez ou hachez les blancs de poulet, les foies de volailles, la tranche de jambon blanc, l’oignon et versez dans un grand récipient. Ajoutez la chair à saucisse, l’œuf, le porto ou le madère, le sel rose, le poivre, les baies de genièvre et mélangez  Ciselez les feuilles de persil et d’estragon, coupez en lanières les tomates confites et ajoutez à la préparation, mélangez.

Étape 2

Remplissez la terrine et aplanissez la surface avec le dos d’une cuillère à soupe. Déposez sur le dessus les feuilles de laurier ou les brins de persil et couvrez. Placez la terrine au centre d’un plat rempli au 3/4 d’eau chaude et enfournez 1 h 30 mn . Laissez refroidir à température ambiante avant de réserver au frais.

 

Astuces
  • Vous pouvez ajouter la moitié d’un petit citron confit coupez en lanières.
  • Cette terrine découpée en cubes est idéal pour l’apéro.
  • Pour les personnes intolérante à la levure, consommez dans la journée une fois le couvercle ôté. S’il vous en reste découpez des tranches et congelez.

 

 
 
 
 

 

 

 
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