Sandwichs sans gluten, sans lactose, sans sucre, sans levure


Pour celles et ceux qui ne peuvent plus fréquenter les cantines scolaires ou d’entreprises, je vous propose deux recettes en une avec ces « Sandwichs sans gluten, sans lactose, sans sucre, sans levure » simple à réaliser avec ou sans machine à pains.

Préparation: 8 mn
Cuisson: 20 à 30 mn
Four: 180°- Th 6

Pour 4 à 6 sandwiches

Facile 

Pour le pain

  • 200 g de farine de seigle bio
  • 200 g de farine de sarrasin bio
  • 100 g de farine de châtaigne ou de souchet bio
  • 100 g de farine de banane verte séchée ou de quinoa bio
  • 600 ml d’eau tiède
  • 60 g d’huile d’olive
  • 25 g de Mix’Gom
  • 30 g de Lev’quinoa ou 4 càc de psyllium blond + 1 càc de gomme de guar + 1 sachet de poudre à lever sans gluten
  • 10 g de miel doux d’acacia
  • 1 pincée de sel rose
  • 2 cà s de graines de sarrasin bio
  • huile

 

Pour la garniture des sandwiches

  • 4 à 6 tranches de bacon sans gluten et lactose
  •  4 à 6 tranches de jambon blanc sans gluten et lactose
  • salade verte coupée en lanières
  • 4 à 6 toastinette sans lactose
  • 4 œufs frais bio pour réaliser une omelette fine
  • 2 oignons blancs ou jaunes
  • 2 càs d’huile d’olive bio


Vous pouvez réaliser ce pain à la machine à pains en commençant par le liquide, puis la moitié des farines, le lev’quinoa, le mix’gom, le sel le reste des farines et les graines de sarrasin.

Préchauffez le four. Mélanger les farines, ajoutez le « Mix’Gom » et le  Lev’Quinoa ou le substitut, la pincée de sel. Faites tiédir l’eau ajoutez le miel et verser doucement sur le mélange tout en remuant. Ajoutez l’huile, continuez à mélanger jusqu’à obtenir une pâte. Huilez un moule à cake, versez la pâte et enfournez 30 mn en surveillant la cuisson à l’aide d’un couteau.

Épluchez et émincez les oignons puis faites cuire dans une poêle avec l’huile d’olive.

Pour réaliser le sandwiches, votre pain doit être à température ambiante. Découpez des tranches 1/2 cm dans la longueur.  Pour la garniture plusieurs suggestions:

  • sandwiches jambon fromage: déposez la salade sur la tranche de pain, recouvrez d’oignons frits, de jambon blanc, de tranches de toastinette sans lactose, fermez avec une tranche de pain
  • sandwiches bacon fromage: déposez la salade sur la tranche de pain, recouvrez d’oignons frits. Faites cuire le bacon dans une poêle, déposez sur la salade, recouvrez de tranches de toastinette sans lactose et fermez par une tranche de pain.
  • sandwiches œufs bacon: même chose que pour le bacon fromage. Faites cuire les œufs battus en omelette dans une poêle, déposez sur le bacon, recouvrez d’oignons frits et fermez par une tranche de pain.


Astuces 
  • Très pratique pour les lunch box, les piques niques et les petits creux. Choisissez autant que possible de la charcuterie sans gluten, sans sucre (dextrose – lactose)
    ET LISEZ LES ÉTIQUETTES!
  • Le pain se congèle très bien et convient aussi pour le petit déjeuner. La farine de banane verte séchée associée aux autres farines et le sirop d’agave en remplacement du miel donne un pain à index glycémique bas.
  • Le lev’quinoa est autorisé en cas d’intolérance au gluten
  • Si vous ne tolérez pas les levures, faites chauffer ou grillé le pain juste avant de le déguster(Voir rubrique « levure » dans le livre La table des intolérants aux éditions jouvence)

 

AU ROBOT CUISEUR

adapter les temps et les T° à votre robot cuiseur

 

Au Thermomix TM31

 

Préparation:  1 mn
Cuisson:  20  à 30 mn

 

Préchauffez le four. Versez dans le bol l’eau et l’huile d’olive réglez 30 sec./Vitesse 2/90° puis ajoutez les farines, le Mix’Gom- et le Lev’Qinoa ou le substitut, la pincée de sel, le mie etles graines de sarrasin. Réglez sur fonction épi/3 mn.

Huilez un moule à cake, versez la pâte et enfournez 30 mn en surveillant la cuisson à l’aide d’un couteau.

Épluchez et émincez les oignons puis faites cuire dans une poêle avec l’huile d’olive.

Pour réaliser le sandwiches, votre pain doit être à température ambiante. Découpez des tranches 1/2 cm dans la longueur.  Pour la garniture plusieurs suggestions:

 

  • sandwiches jambon fromage: déposez la salade sur la tranche de pain, recouvrez d’oignons frits, de jambon blanc, de tranches de toastinette sans lactose, fermez avec une tranche de pain
  • sandwiches bacon fromage: déposez la salade sur la tranche de pain, recouvrez d’oignons frits. Faites cuire le bacon dans une poêle, déposez sur la salade, recouvrez de tranches de toastinette sans lactose et fermez par une tranche de pain.
  • sandwiches œufs bacon: même chose que pour le bacon fromage. Faites cuire les œufs battus en omelette dans une poêle, déposez sur le bacon, recouvrez d’oignons frits et fermez par une tranche de pain.
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