Terrine de tomate aubergine et mozzarella sans lait ou sans lactose

Une savoureuse recette de Terrine de tomates aubergines et mozzarella sans lait ou sans en lactose venue tout droit d’Italie. Un régal pour les papilles et idéal l’été pour un repas complet et léger!

Préparation: 30 mn
Cuisson: 15 mn

Pour 6 personnes

Facile

Pour la terrine

• 6 à 8 tomates bio
• 1 litre de sauce tomate « maison » ou 1 litre de sauce tomate en bouteille Bio
• 6 feuilles de basilic hachées
• 2 càs d’agar-agar
• 2 càs d’huile d’olive de qualité

Pour la tapenade d’olives noires « maison »

• 200 g d’olives noires dénoyautées
• 1 càs d’herbes de Provence
• 1 gousse d’ail rose
• sel rose et poivre

Pour le dressage

• conserve d’aubergines « maison »
• 3 mozzarella de bufflonne sans lactose ou 3 mozzarisella (sans lait)*

Versez dans un saladier les olives noires dénoyautées, ajoutez une gousse d’ail épluchée et 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence. Mixez au pied mixeur jusqu’à l’obtention d’une tapenade.

Préparez la sauce tomate « maison ». Si vous utilisez 1 litre de sauce tomate en bouteille, faites chauffer 15 mn dans une casserole avec les feuilles de basilic hachées. Épluchez et égrenez les tomates, puis coupez en tartare. Versez dans une passoire pour éliminer le jus. 3 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez l’agar-agar, mélangez et faite chauffer 3 minutes.

Couvrez de film alimentaire le moule à cake, déposez la moitié des tomates sur le fond. Recouvrez de sauce tomate, remplissez la terrine en suivant cet ordre jusqu’à 1 cm du bord du moule. Ajoutez la tapenade, couvrez du reste de sauce tomate. Réservez au frais au moins 4 heures avant de servir.

Pour dresser l’assiette, déposez un tranche de terrine de tomates accompagnée de mozzarella di Bufala ou de mozzarisella, et 3 tranches d’aubergines sous huile en conserve, arrosez d’huile d’olive.

Astuces 

• Vous pouvez remplacer les tranches d’aubergines sous huile par un peu de roquette assaisonnée ou des oignons frais cuits à l’huile d’olive.
• S’il vous reste de la sauce tomates, versez dans des moules à glaçons et congelez pour une utilisation prochaine.