Salade d’endives aux noix
Une Salade d’endives aux noix classique mais toujours très appréciée. L’endive est une variété de chicorée amère qui se consomme aussi bien crue que cuite. Grâce à l’eau et aux fibres qu’elle contient, l’endive va jouer sur la satiété et permettre de réguler l’appétit. Riche en antioxydants, elle protège les cellules contre le stress oxydatif et protège l’organisme de certains cancers. Source de vitamine C, l’endive va également stimuler le système immunitaire mais aussi de vitamine B9. Elle riche en fibres, et permet de lutter contre la constipation. Profitez donc de ces bienfaits avec cette délicieuse salade.
Cette recette est réalisée en collaboration avec MATHON N°1 de vente en ligne d’articles culinaires.
SALADE D'ENDIVES AUX NOIX
Ustensiles
Ingrédients
- 1 kg d'endives Bio + 2 à 3 pour la décoration
- 200 g de cerneaux de noix
- 8 c. à soupe d'huile de noix bio ou d'huile d'olive ail et thym A L'OLIVIER
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre bio ou 1 citron pressé présence de levure dans le vinaigre
- 10 brins de ciboulette
Étapes de la préparation
- Ôtez le trognon des endives, réservez et effeuillez 2 endives pour la décoration. Émincez finement les endives. Rincez à l'eau claire et essorez, versez dans un saladier. Taillez grossièrement les cerneaux de noix, ciselez la ciboulette.
- Préparez l'assaisonnement, mélangez dans un bol le vinaigre ou le citron, l'huile de noix, la ciboulette, salez et poivrez. Versez sur les endives, ajoutez les noix. Dressez les assiettes, déposez au milieu la salade d'endives, placez autour en couronne les feuilles d'endives réservées. Arrosez d'assaisonnement et servez aussitôt.
- Vous pouvez améliorer cette salade en ajoutant une orange ou du fromage sans lactose (voir astuces)
Astuces et conseils
- Préparez cette salade juste avant de passer à table pour que les endives restent croquantes.
- Vous pouvez ajoutez les lardons fumés.
- Pour une version salée sucrée ajoutez une orange coupée en tranches fines.
- Vous pouvez ajoutez des dés de comté ou de Beaufort qui peuvent-être autorisés en cas d'intolérance au lactose ainsi que d'autres produits laitiers qui contiennent peu ou des traces de lactose (env. 1 g pour 100 g) et peuvent être autorisés dans le cas d'intolérance au lactose voir livre p 23, 25 et 27 du livre "La table des intolérants" aux éditions Jouvence. Le gruyère Suisse d'alpage AOP ne contient pas de lactose
Pour parfumer les pommes de terre bio cuites à la vapeur douce avec par exemple le Vitaliseur de Marion, j’utilise une huile d’olive de qualité pour laquelle j’ai complètement craqué, celle de la marque A L’OLIVIER. Vous découvrirez des huiles d’olive vierges ou aromatiques aux qualités organoleptiques rares. Mes favorites sont les huiles d’olive vierges aromatiques qui se déclinent sous plusieurs saveurs, Ail et Thym (celle que j’ai utilisé pour parfumer mes pommes de terre), ail des ours, citron gingehttps://alolivier.com/fr/3-huilesmbre, basilic, à la provençale (thym, origan, romarin), verveine et piment, Fève de Tonka et lavande, au piment fumé, fenouil et baies roses, tomates et poivrons, piment d’Espelette et d’autres que je vous laisse découvrir sur leur site sur lequel vous pouvez commander en ligne. Peut-être avez-vous une boutique près de chez vous, pour le savoir cliquez sur ce lien.
