recettes pour allergies et intolérances alimentaires

Chutney d’airelles au miel

Les ingrédients de cette recette sont à lire attentivement si vous ne tolérez pas les levures et le sucre suivez les “astuces”. Le vinaigre et le porto dans le chutney, peuvent être formellement déconseillés pour certains. Ce Chutney d’airelles au miel  se consomme surtout pour les fêtes si les médecins vous autorisent à faire quelques écarts, en accompagnement de gibier, volailles, foie gras.

Préparation: 10 mn
Cuisson: 1 h 30 mn

Pour 4  
Facile

Les courses

Pour 2 pots de 350 g

  • 650 g d’airelles en bocaux
  • 2 gros oignons paille
  • 250 ml de porto
  • 250 ml de vinaigre de vin blanc ou de cidre
  • 220 g de miel d’acacia bio
  • 1 càs d’huile de pépins de raisins
  • 2 càc de gingembre en poudre
  • 4 clous de girofle
  • 1 càc de sel rose
  • 1 càc de poivre de Sichuan

 

Pour réaliser cette recette de Chutney d’airelles au miel suivre les étapes suivantes

 

Étape 1

Égouttez les airelles. Épluchez et émincez les oignons, versez dans une casserole, ajoutez les airelles, le miel, les clous de girofle, le gingembre, le sel et le poivre. Mouillez avec le porto et le vinaigre. Portez à ébullition et baissez le feu. Laissez mijoter environ 1 heure en surveillant. 15 minutes avant la fin de la cuisson, ôtez les clous de girofle.

Étape 2

Vous pouvez ajoutez 15 gouttes de pépins de pamplemousse pour un conservation optimale. Versez dans un bocal préalablement stérilisé à l’eau bouillante, laissez refroidir avant de fermer le couvercle. Ce chutney se conserve 2 semaines au réfrigérateur. Il accompagne aussi bien les gibiers, que le foie gras ou les volailles.



Astuces
  • Vous pouvez ajouter un oignon de plus et vous obtiendrez un chutney oignons airelles.
  • Les extraits de pépins de  pamplemousse sont un antibiotique naturel
  • Si vous ne tolérez pas le levures, une fois le pot ouvert, réservez au congélateur pour une prochaine utilisation. Mais dans ce cas précis, je vous conseille de réaliser plusieurs petits pots, qui seront plus pratique à décongeler. N’oubliez pas qu’une fois un produit décongelé on ne peut pas le congeler à nouveau.
  • Si vous ne tolérez pas les levures, faites réchauffer le Chutney et déguster chaud.

 

Au robot cuiseur adaptez les temps et T° à votre robot

Au Thermomix TM31

Préparation:  10 mn
Cuisson: 50 mn + 30 mn
 
Étape 1

Versez dans le bol, les oignons, les airelles égouttées, le gingembre, le sel, le poivre. Mixez 5 sec./Vitesse 5. Ajoutez le miel, le vinaigre de vin, le porto, l’huile et les clous de girofle. Raclez les parois et réglez 50 mn/100 °/ Vitesse 2/3. Placez le panier de cuisson, à l’envers, sur le couvercle à la place du gobelet doseur. Le chutney doit prendre l’aspect d’une confiture, si ce n’est pas le cas ajoutez 30 mn/100 °/Vitesse 2/3. Le réaliser maison est une façon de contrôler les ingrédients!

Étape 2

Le temps de cuisson terminé, mixez  2 sec./Vitesse 4. Vous pouvez ajouter 15 gouttes de pépins de pamplemousse pour un conservation optimale. Versez dans un bocal préalablement stérilisé à l’eau bouillante, laissez refroidir avant de fermer le couvercle. Ce chutney se conserve 2 semaines au réfrigérateur. Il accompagne aussi bien les gibiers, que le foie gras ou les volailles.

 
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