SAUCE GRIBICHE sans gluten ni lait ni œuf

Éplucher les œufs durs et séparer les blancs des jaunes. Hacher l’estragon, la ciboulette, le persil, l’échalote et les câpres préalablement égouttées. Réserver. Hacher au mixer les blancs. Ajouter les jaunes  et mixer à nouveau. Ajouter  la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Mixer le tout en ajoutant petit à petit l’huile et monter comme pour faire une sauce mayonnaise. Ajouter les herbes, l’échalote, les câpres hachées et le mélange blancs et jaunes d’œufs. Verser dans le saucier. Mélanger. Cette sauce accompagne les viandes et les poissons froids l’été et le pot au feu l’hiver. A servir avec des blancs de poulets bio grillés froids ou chauds, de la viande froide, ou bien viandes et saucisses au barbecue. 

Difficulté : 0

Astuce : Vous pouvez ajouter l’été  2 pincées de piment de Cayenne pour une sauce plus relevée.

AU ROBOT CUISEUR
adapter les temps et les T° à votre robot cuiseur

 

Au Thermomix TM31

 

Préparation: 8 mn 2 heures à l’avance

Sans Cuisson

Séparer Blancs et jaunes d’œufs.

Mettre les jaunes de côté, les blancs dans le bol avec le persil et la ciboulette (pas l’estragon) et les les câpres.

Donner 4 pressions turbo. Racler les bords du bol et recommencer si le mélange n’est pas assez ciselé. Dans un petit récipient mettre le vinaigre avec l’estragon. Attendre 5 mn et y ajouter les jaunes d’œufs que vous écrasez à l’aide d’une fourchette pour bien mélanger le tout. Ajouter cette préparation au contenu du bol et y ajouter en dernier la moutarde le poivre et le sel. Préparez votre huile, 1/4 de litre soit 250 ml, et insérer le fouet dans le bol et procéder comme pour la mayonnaise. Fermer. Régler 2 mn/Vitesse 4 et verser en filet l’huile par l’orifice. Votre sauce Gribiche est prête. La conservez au frais 1/2 heure avant de servir.

Astuce: 
mettre votre huile, la moutarde, les œufs au frais 10 mn avant de commencer la recette. Votre sauce sera plus solide.

Si vous aimez la sauce un peu plus relevée vous pouvez augmenter un peu la dose de vinaigre.

Mes enfants qui n’aime pas le pot au feu avec cette sauce, ils adorent….